Liha ruoanvalmistuksessa

Lihan valmistaminen ruoaksi alkaa lihan käsittelystä, lihan säilyttämisestä ja tarvittaessa raakakypsyttämisestä.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön (0,5–1 h). Varaa kunnollinen lihaveitsi ja leikkuulauta. Lihaa leikattaessa tutki miten lihassyyt kulkevat. Leikkaaminen tehdään aina vasten lihassyitä.

Ruhokaavio selventää, mitä ruhonosaa valitset mihinkin ruokaan. Lihaa kokonaisena kypsennettäessä, paistaen tai keittäen, on tärkeää valita riittävän iso lihapala (noin 1kg). Tällöin lopputulos on mehevä. Kypsennyshävikkiä tulee laadusta ja kypsennyslämpötilasta riippuen 10–30 %.

Hyvä nyrkkisääntö: mitä mureampi ruhonosa (fileet, sisäpaisti, paahtopaisti), sitä lyhyempi kypsennysaika ja mitä enemmän sidekudosta, sitä pidempi ja miedompi kypsennyslämpötila (lapa, etuselkä, rinta).

Tilamme 10 kg pihvilihalajitelmasta valmistat vaihtelevia ja herkullisia liharuokia. Ruoanvalmistus kokolihasta vaatii aikaa ja paneutumista. Lopputulos palkitsee!

Seuraavana vinkkejä, mitä ruokalajeja pihvilihalajitelmastamme voi tehdä:

- Pihvit vaativaan makuun   - Paistiruokia   - Pata- ja keittoruokia

- Jauheliharuokia   - Pikaruokaa täyslihasäilykkeestä